過敏之所以形成，原因與小腸的消化有關 part.1

若是無法將蛋白質成功分解成個別的胺基酸，很可能會留下一些一小塊一小塊的東西，這些東西通常不會被吸收到血液裡。不過，始料未及的力量往往來自於不引人注目者，這裡講的是淋巴。未分解完成的小粒子包裹在油滴裡，進入淋巴，隨後即遭到警覺的免疫細胞吞噬。例如，免疫細胞在淋巴液中發現了微小的花生粒子，理所當然就會攻擊闖入者。

下次再見到闖入者，免疫細胞已做好更充足的準備，攻擊也會更強烈──甚至花生才吃進嘴裡，接到訊號的免疫細胞已立刻掏出烏茲衝鋒槍。結果就是一連串更加劇烈的過敏反應，例如臉部和舌頭腫得像豬頭之類的。這類解釋尤其適用在油膩而且蛋白質豐富的食物所引起的過敏，如牛奶、蛋等，而最厲害的就屬花生了。至於為什麼沒人會對早餐吃的油膩膩燻肉產生過敏，原因很簡單。因為我們自己就是肉做的，所以通常能夠好好消化。

乳糖不耐症指的不是過敏或者敏感，不過同樣也是沒有辦法充分分解食物。乳糖是牛奶的成分，由兩種糖分子聚合而成──可以切斷這兩者的分解酵素不是從十二指腸乳頭出來。小腸細胞在微絨毛上製造這種分解酵素。乳糖一碰到腸壁就瓦解，單個的糖即被吸收。一旦缺乏這種酵素，就會出現類似麩質不耐症或麩質過敏的反應：腹痛、腹瀉或者脹氣。不過與乳糜瀉不同的是，未消化的乳糖粒子不會穿透腸壁，而是從小腸滑入大腸，在大腸裡滋養製造氣體的病毒。脹氣和其他的疼痛不過是微生物享用美妙的大餐之後所表達的感激之情。雖然乳糖不耐症令人身體不舒服，卻也不像乳糜瀉那麼有害健康。

對大部分的人來說，一天吃一顆蘋果應該不會有問題──如果不包括薯條蘸的番茄醬、加糖的水果優格、罐頭食品中所含的果糖的話。有些番茄品種會栽種得特別甜。除此之外，拜全球化與飛機運輸所賜，可以吃到來自世界各地的水果。冬季時，來自熱帶地區的鳳梨，陳列在收穫於荷蘭溫室中的草莓和摩洛哥乾無花果旁邊。我們所定義的食物不耐症或許只不過是一般正常身體的反應，因為在不到一個世代的時間內，我們的身體必須重新適應過去數百萬年來從不曾面臨的飲食內容。

【以上內容取自吉莉亞．恩德斯/吉兒．恩德斯新書《腸保魅力》】

乳糜瀉和麩質過敏

乳糜瀉患者若是食用麥類，會引發嚴重發炎，破壞腸絨毛或者削弱神經系統，也會出現腹痛、腹瀉。孩童的話，主要表現為生長遲緩，或者冬季時特別沒有血色，手腳冰冷。這種疾病棘手的地方在於症狀有時明顯，有時不明顯。雖然偶有腹痛，或者看醫師時發現自己好像貧血，但若是發炎狀況不嚴重，往往好幾年也不會察覺。乳糜瀉目前的最佳治療方式是完全放棄小麥之類的榖物。

麩質過敏的人攝取小麥類食物並不會嚴重損害小腸，但是也不可以過量。有點像蚱蜢那樣。許多人常常一至兩個星期沒有碰觸麩質食物，才會發現自己身體比較舒服，消化不良或者脹氣減少了，頭或四肢也比較不痛了。有些人的注意力較能集中，不太容易感到疲累乏力。麩質過敏的研究在最近才取得較好的成果。目前的診斷可以總結為：即使乳糜瀉檢測結果是陰性，一旦攝取不含麩質的食物，就能夠減輕不舒服的症狀。腸絨毛雖然沒有發炎或者受到損壞，但是吃下太多麵包，免疫系統還是很可能不開心。

【以上內容取自吉莉亞．恩德斯/吉兒．恩德斯新書《腸保魅力》】