在冰箱中分類、分層擺放食物很重要！

存放生肉的保鮮盒應放在低處，水果盒放在高處，避免肉類的血水滴漏，造成食物二次交叉感染。
˙冷凍庫：熟食往上擺放，生食往下擺放。
˙冷藏庫：乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放。
˙蔬果保鮮室（4∼6℃）：除了必須放置在陰涼處的根莖類蔬果，其他都可以放在冰箱的蔬果保鮮室，如小黃瓜、四季豆。
˙冷藏室（6℃）：切過的蔬菜及水果。
˙冷藏室上層：適合儲存熟肉及水分較多的食品。請注意，尚未開封的肉類要趁保存期限到達前食用，一旦開封，煮熟的肉只能保存三到五天。新鮮的魚類只能在冰箱冷藏一天，烹調過的魚類不要超過三到四天。
˙冷藏室下層：置放剩菜、煮好的蛋、魚、肉、豆腐等需要快速加熱的食物，以及容易凍傷的非葉菜類蔬菜和水果。
˙低溫保鮮箱：位於冷藏室最底部，濕度最高，比較適合存放蔬菜，如綠色蔬菜、辣椒和菠菜等。這類食物用密封包裝，最多可保存一週左右。
˙冷藏室冰箱門旁邊的置物架：適合保存食用油、醬料、牛奶、未喝完的果汁、飲料等抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。

【以上內容取自王明勇新書《王明勇的健康廚房》】

肉類的保存

避免肉品交叉汙染
肉品買回家後，不要急著馬上放到冰箱，建議先分門別類包裝好，再放入冷凍庫或冷藏室保存。
包裝時砧板上盡量避免同時放魚跟肉，以避免互相汙染。清理完一批食材之後，馬上清洗砧板，並且用乾淨的布或是廚房用紙擦乾，再處理下一批食材。

正確的保存才能真正保鮮
一般家庭用冰箱的冷凍庫溫度大概維持在-12℃∼-18℃，在這樣的環境下，大部分的微生物都會停止活動，但有些耐低溫的微生物依舊活躍，因此不要以為食物放入冷凍庫就不會腐壞。如果購買肉品的時候就已經知道要如何料理，建議先煮熟再放進冷凍庫，牛肉也可以先氽燙之後再保存，一方面延長保鮮期限，另一方面因為生肉中的水分在氽燙的時候就已經釋出，避免水分因冷凍而影響口感。
此外，最好在包裝上標示日期，依日期先後順序擺放，才不會因為堆在冰箱角落忘記拿出來料理，最後只好丟掉，造成浪費。

如何將肉品快速解凍？
冷凍豬肉、牛肉買回家後必須解凍後再烹調。最好的方式是放在水裡退冰，如果能用流動的水退冰更好。但不要直接把肉品放入熱水中解凍，高溫會加速營養物質的流失，最好用保鮮袋包覆好，一來避免肉類中的養分被水帶走，二來是水中有細菌，可能有衛生上的問題。

【以上內容取自王明勇新書《王明勇的健康廚房》】