廚房小物，是料理的好幫手

好用的料理剪刀
對於家中有嬰幼兒和老人的家庭來說，料理剪刀是必備用具。將肉類用料理剪刀切成小塊，比較容易咀嚼、消化。

˙處理螃蟹殼、清理魚骨、魚鰭
在市場購買魚類時，魚販通常不會處理得很乾淨，因此家庭主婦回到家中還是必須做二次處理，這時料理剪刀就派上用場了，可將魚鰭剪掉，或是去除魚骨。將大面積肉片、魚片、花枝切成小塊面積時，料理剪刀也比菜刀更方便處理。料理剪刀中間交會處鋸齒狀的圓孔設計，也可用來壓碎螃蟹殼。
˙當作開瓶器
一般料理剪刀交會處的鋸齒狀圓孔，或刀身會另外設計開瓶凹槽，可以充當飲料開瓶器。

料理剪刀選購訣竅
◎鋒利度：
料理剪刀的鋒利度是首要條件，若銳利度不佳，容易在使用時用力過猛或角度錯誤而受傷。
◎清潔度：
許多料理剪刀有可拆式設計，可以拆開來清洗，避免油垢卡在刀面，造成生鏽狀況。
◎好握度：
選購時最好試握一下，符合人體工學設計，才能事半功倍。

保鮮膜
未吃完的飯菜或是切開的水果需要冷藏，覆蓋保鮮膜是相當方便的做法，可以幫助食物隔絕冰箱的異味。但要記得將料理放涼之後，再使用保鮮膜。

保鮮膜加熱安全嗎？
不同材質的保鮮膜有不同的耐熱狀況，使用前要看清楚包裝標示。PE（聚乙烯）材質的保鮮膜，耐熱溫度可達-60℃∼110℃，無毒性，是較為安全的材質；PVC（聚氯乙烯）是含氯的保鮮膜材質，耐熱性低，只適合用於冷食材或水果，不宜用來加熱；而PVDC（聚偏氯乙烯）不僅不耐熱，碰到油脂還會融出毒性，冷藏肉品也不宜使用。
不含塑化劑的PE保鮮膜和含有塑化劑的PVC保鮮膜，差別在哪裡？一燒就知道！PVC保鮮膜，一燒立刻變成焦黑色，還會傳出陣陣惡臭；PE保鮮膜呈透明狀，而且沒有味道。此外PVC保鮮膜拉起來比較有彈性、黏性也比較好；PE保鮮膜拉起來比較沒彈性、黏性也不好。

廚房紙巾
廚房紙巾透水性、吸水性高又不易破裂，是烹調、清潔廚房的好幫手。除了擦拭油汙，解凍後的魚、肉類，可先用紙巾將大部分的水分吸收掉，烹調時比較不會因為水分造成油爆。煎炸好的食品，尤其是薯條、粿類、年糕……先將紙巾鋪在餐盤上，再放上食物，還可以吸收食物的油脂。
此外進行廚房大掃除，清洗抽油煙機時，先將清潔液噴在廚房紙巾上，再將紙巾貼在抽油煙機上，過十到十五分鐘後取下紙巾，就可以去除大部分的油垢了。

【以上內容取自王明勇新書《王明勇的健康廚房》】

購買海鮮的三大原則

˙購買通過檢驗的天然養殖魚類：海洋汙染越來越嚴重，建議多多食用養殖魚類。
˙購買食物鏈底層的海鮮：例如文蛤、牡蠣、九孔、魷魚、秋刀魚、沙丁魚、虱目魚等。
˙購買當季的水產品：因為冷凍技術的進步，一般人越來越感受不到養殖魚類也有季節性；事實上，不管是野生或養殖魚類都有適合捕撈的季節，選購當季的水產品，食用上更安心。

怎樣吃魚才安全？
容易殘留重金屬的部分盡量不要食用。
農藥、戴奧辛、多氯聯苯或是汞、鋅、銅、鉛、砷、鎘等重金屬，容易累積在脂肪中，所以不論是養殖魚類或是野生魚類，盡量不要食用容易堆積脂肪的魚皮、魚內臟、魚卵、魚油等部位，以免危害身體健康。
此外，避免食用大型魚、用鹽醃製的魚及長期食用同一種魚，或和同一位魚販購買漁產品，避免危害風險集中。另一方面，烤、煮、蒸的烹飪方式會比油炸更健康。

【以上內容取自王明勇新書《王明勇的健康廚房》】