近來毒雞蛋事件的連環爆，再次點出食安問題的嚴重性，也喚醒了人們的恐怖記憶！身為權威環境毒物專家，李俊璋教授對於人們可能早已「中毒」卻不自知的情況深感憂慮，尤其是經常出現日常生活中的環境毒物除了導致乳癌、不孕症，還會進一步破壞身體免疫系統，形成第二型糖尿病，以及引發生殖系統與內分泌異常……等等危害。《安心吃、放心用，權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活》這本書從理論與實證經驗出發，針對生活中食衣住行難以避免的毒素，提出全面性的「排毒」建議，幫助你全面提升對「毒」的警戒，避免危害身心健康！
遇到毒蛋升溫期，該怎麼吃雞蛋？
記得二○一七年八月份，農委會針對四十五個養雞場進行檢測，發現有三個養雞場的樣本芬普尼（fipronil）殺蟲劑殘留數值超過標準，一經公布後，我就接獲不少憂心忡忡的訊息，歸納如下：「什麼是芬普尼，會致癌嗎？」、「芬普尼殺蟲劑是一種農藥，規定不可以使用在家禽、家畜，怎麼會用在動物身上？」、「雞蛋到底可不可以吃，要怎麼挑選？」、「雞蛋殘留殺蟲劑，雞肉會不會也殘留？可以安心吃雞肉嗎？」、「最近吃的都是雜貨店買的散蛋，要怎麼做才能代謝掉？」 我長期推動民眾使用洗選蛋，尤其在禽流感疫情期間，更是廣為呼籲，此次芬普尼毒蛋事件，我仍如往常建議大家想要吃到安心雞蛋，唯一安全之道就是挑選洗選蛋，畢竟擺在塑膠欄中的散蛋充滿太多不安全的風險，而洗選蛋有一套標準生產作業流程，可以確保安心程度。而且，洗選蛋有明顯生產履歷，選購時可以明確排除有問題的蛋場。 在台灣，芬普尼是合法用藥，核准使用於稻米及蔬果等農作物，但也有限制，像茶葉就不可以使用，此外也可以作為殺蟲劑，由於毒性會影響昆蟲中樞神經系統而死亡，所以殺蟑藥、滅蟻藥、殺蚊藥、寵物殺蚤劑都會使用芬普尼，用於防治病媒蚊、貓犬蝨蟲及跳蚤及紅火蟻，但規定不可以使用在家畜、家禽身上。雖然是禁藥，但只要有一個環節的螺絲鬆了，遲早會釀成污染問題。雞農有除蟲害需求，藥商可以銷售合格蟲藥，卻違規販售百分之四點九五芬普尼的水懸劑給雞農，管理單位又未積極查核百分之四點九五芬普尼的水懸劑使用現狀，才會有少數養雞業者違法使用芬普尼的問題。挑選洗選蛋是可以避免受到違法藥物的污染的，畢竟注重良好信譽、安全管理的養雞場會考量經營風險，不會濫用藥物毀掉辛苦創立的事業。 對於芬普尼污染雞蛋，很多人擔心會不會污染雞肉，食不安心？這倒是不用擔心，由於芬普尼毒性屬於中等，半衰期五到六天，毒性就會衰敗，而且肉雞、肉用土雞飼養期約八週至十六週，即使接觸到芬普尼，二至三週內就會代謝掉，不會有殘留問題。 當然民眾最擔心的是，已經誤食不少含有芬普尼的雞蛋，該怎麼幫助代謝？首先是減少吃蛋及蛋製品的頻率，不要再增加身體負擔，另外多運動、多喝水、多吃高纖蔬果，可加速芬普尼的代謝。芬普尼是脂溶性物質，有一部分會先經過胃腸道消化吸收，進入體內經代謝酵素代謝後排出體外，另外一部分進入到腸道，吸收後轉化成廢物，最後變成糞便排出。多運動、多喝水可幫助代謝；多吃高纖維食物，會增加糞便體積，幫助排便。
【以上內容取自《安心吃、放心用，權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活》】
【半熟蛋料理方式】 製作未熟半熟蛋料理，宜選用洗選蛋，並使用100°C熱水汆燙蛋殼五秒進行熱處理，可殺死表面細菌。 ● 生蛋拌醬： 美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋。 ● 生蛋拌飲品、甜品： 蛋蜜汁、豆漿加蛋、提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾。 ● 生蛋拌餐： 壽喜燒肉片沾蛋汁。 ● 半熟蛋餐： 韓式拌飯附半熟荷包蛋、親子丼附半熟荷包蛋、鐵板排餐附半熟荷包蛋。 ● 半熟蛋： 溏心蛋、歐姆蛋、太陽蛋、溫泉蛋。
安心吃、放心用，權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活
毒雞蛋、毒澱粉、塑化劑…… 生活中隱藏著各種不能吃、不能用的秘密， 環境毒物權威教你輕輕鬆鬆一次全破解！
抗菌衣物反而會影響身體健康？ 防蟎制菌清潔劑反而造成過敏不減反增？ 生活中隱藏著各式各樣不能吃、不能用的秘密， 究竟該如何拒絕黑心商品、嚴防毒物近身？ 環境毒物權威教你輕輕鬆鬆一次全破解！
你的身體有多「毒」？ □ 每週都會喝手搖杯、寶特瓶或鋁箔包飲料。 □ 經常吃碗裝泡麵，並且直接用附的保麗龍碗沖泡。 □ 幾乎每天都到便利商店或咖啡店買紙杯裝的咖啡。 □ 每週外食三次以上，習慣用店家提供的紙餐具、免洗筷。 □ 經常使用微波爐烹調塑膠容器盛裝的食物。 □ 習慣使用保鮮膜包覆剩菜，再用微波爐或電鍋加熱。 □ 每天都使用保養品或化妝品。 □ 以機車做為代步工具。 □ 家裡會使用塑膠地墊。 □ 喜歡用木質材料及家具做裝潢。
打勾越多，你「中毒」的機率就越高！
食安問題連環爆，也一再喚醒我們內心的恐懼，但其實毒雞蛋、毒澱粉、塑化劑、瘦肉精……從未消失，仍日復一日地影響著我們的生活。更讓人感到心驚的是，除了吃下肚的東西不安全，就連生活中大量使用的物品，也或多或少都含有有毒物質，正不斷侵蝕著我們的身體，對健康造成不可逆的傷害！ 恐怖的環境毒物不但會導致乳癌、不孕症、性早熟，還會破壞身體的免疫系統，造成第二型糖尿病，引發內分泌異常等各種問題。環境毒物專家李俊璋教授從事相關研究多年，對於一般民眾可能早已「中毒」卻不自知的情況，提出了嚴正的警告。他並從理論與實證經驗出發，進一步針對生活中食衣住行難以避免的毒素，提供全面性的「避毒」、「排毒」建議，讓你從此可以安安心心地生活！
國立台灣大學環境工程學博士，現任國際室內空氣科學學院會士、國立成功大學醫學院環境醫學研究所及食品安全衛生及風險管理研究所特聘教授兼成功大學主任秘書，以及國立成功大學環境微量毒物研究中心主任。
專長研究食品安全衛生、環境毒物風險評估與管理、環境毒物危險性評估與管理、環境微量毒物採樣分析、一般及作業環境空氣污染物採樣分析、職業與環境衛生，是台灣的環境毒物權威，對於人們日常生活中會接觸到的各種類型毒物多所鑽研，並對如何讓生活過得更健康、更美好，提出中肯的建議！
