身體會產生疼痛，除了是受到外來的刺激之外，有時這些刺激也可能從我們的體內產生，特別是在自體免疫機制啟動時，免疫系統會因為無法識別某些身體細胞而展開對抗。 發炎機制的問題在於它原本是促進抗敵的過渡階段，好讓身體能及早痊癒，但到後來這些發炎反應經常會成為慢性問題。而慢性發炎會降低組織再生的能力，同時還會對老化以及某些疾病（關節病變、癌症、糖尿病等）的生成產生全面性的影響。而飲食對人體的發炎反應機制具有決定性的作用！
選擇好的脂肪
人體吸收的脂肪在發炎反應中扮演著關鍵要角。事實上，某些脂肪（Omega-6）會誘發身體製造發炎分子，而有的脂肪則會扮演起防火牆的角色，遏止發炎的惡性循環，例如Omega-3。 Omega-6存在於葵花籽油、葡萄籽油與食用富含脂肪酸飼料的動物脂肪，因此牛肉、養殖魚類、工業化生產的肉雞和雞蛋、採用乳馬琳或上述油品烹製的食物裡，都有非常多的Omega-6。Omega-3則來自於油菜籽油、亞麻籽油、核桃油及富含油脂的魚類（鮪魚、鮭魚、沙丁魚、鯖魚等）與甲殼類海鮮。 脂肪之所以跟發炎息息相關，是因為它們是由脂肪酸所構成（請見以下「健康小常識」），而身體必須藉助這些脂肪酸才能製造一種類似荷爾蒙的元素，稱為「前列腺素」。那麼這些脂肪酸是什麼呢？ 身體透過Omega-6脂肪酸所合成的前列腺素，會導致發炎、血液凝固與血管收縮。由Omega-3脂肪酸所合成的前列腺素，則會引起與Omega-6完全相反的反應：抗炎、抗凝血的效果，並促進血管擴張。
【以上內容取自克里斯多夫．蓋西歐新書《史上最強！疼痛消除聖經》】
什麼是脂肪酸？
一般是根據脂肪酸的組成來對脂肪加以分類；脂肪酸的化學式主要是由碳和氫所組成。由於本身化學特性的緣故，只要脂肪酸不能再容納氫元素的時候，就被稱為「飽和脂肪酸」。當它們能夠接納一個氫原子的時候，被稱為「單元不飽和脂肪酸」；當它們能夠連接數個氫原子的時候，就被稱作「多元不飽和脂肪酸」。 在所有的多元不飽和脂肪酸中，有兩種「必不可少」，原因是身體無法自行合成，所以一定要從食物當中攝取。它們是亞麻油酸（葵花籽、玉米）與次亞麻油酸（核桃、亞麻籽、油菜籽）。這兩種脂肪酸被人體吸收之後，會被轉化成別的脂肪酸。亞麻油酸和它所產生的脂肪酸構成了Omega-6家族；次亞麻油酸和它所產生的所有脂肪酸，就屬於Omega-3。
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拜託！別再痛了啊！
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