年過五十以後，就別再粗食了！

「人如何老去、如何死去？」
身為醫師，這是我長年以來的研究課題。說到醫生，絕大部分研究的對象都是疾病，像我這樣的醫生只占極少數。可是健康長壽與疾病治療絕對不是同義語。
我們研究的具體方法是流行病學研究，調查高齡者的生活習慣、心理、體力、檢驗數值等等，追蹤什麼類型的人，可以活上多久的壽命。然後對結果進行統計處理，再經過科學分析，導出具說服力的結論。
像這樣持續追蹤調查高齡者，我發現了「年輕人與高齡者的健康常識不同」的重要性。的確，中年以前的健康常識告訴我們必須預防代謝症候群。過度攝取脂肪與熱量會造成血管阻塞，並提高心血管疾病與糖尿病的風險。為了預防這些疾病，以蔬菜和魚類為中心的「粗食」受到重視，一般人也都視這樣的養生法為理所當然。
然而如果把這一套常識原封不動地套用在高齡者身上，就非常危險了。高齡者的食慾和咀嚼能力本來就比較不好，營養吸收能力也大不如前。在這樣的狀況下，如果每天的三餐又粗茶淡飯，顯而易見，絕對會營養不足。
其實這「營養不良狀態」正是左右高齡者健康壽命的重要因素。如果陷入營養不良，不僅血管壁會變得脆弱，對病毒的抵抗力也會下降。而且研究還發現，營養不良也會影響失智症的發生。
如果拿年輕人那一套健康常識運用在老年人身上，反而有可能會加速老化，讓許多重要的成分從體內流失。高齡者不應該擔心代謝症候群而減肥，反倒應該好好地吃，避免營養不良才對。本書提出了一些可以讓各位成為真正的健康達人的建議。請各位務必參考這些建議，健康快樂地度過充實的高齡期。

【以上內容取自新開省二醫師新書《40歲之後，一定要知道的抗老飲食》】

「限制熱量有益健康」是一種迷思！

 最近「anti-aging」──抗老化，開始廣為人知。如同字面所示，這個英文單字就是「對抗老化」的意思。看看書店架上，書名中有「抗老化」字眼的著作琳瑯滿目，標榜抗老化的診所也增加了。它們大部分都是採納美國的抗老化研究成果與手法，而其中經常聽到的，就是「限制熱量能夠延長壽命」的說法。
的確，動物實驗證明了此一說法。比起飼料吃到飽的老鼠和小白鼠，飼料的量受到限制的另一組較不容易生病，壽命也比較長。此外，以猴子為對象的實驗也證實，限制熱量的一組老化得比較慢，因此研究人員主張，與猴子同樣屬於靈長類的人類應該也適用於這個實驗結果。因此即使說美國的抗老化醫學會的想法是立足在熱量限制這個大前提上也不為過，然後許多的日本專家將這樣的主張照單全收。
不過其中有三個大陷阱。一是人類異於猴子和小白鼠，即使眼前有食物，也不會一有空就去吃。不管是什麼樣的人，都自然而然地進行著最低限度的熱量限制。第二點是實驗動物是飼養在極為清潔的狀態下。也就是說，實驗動物絕對不會感染疾病而死。根據我們的調查，越瘦的人對感染越缺乏抵抗力，而實驗動物感染疾病的可能性極低，所以和人類實際生活的環境不同。第三點，美國人的肥胖與日本人的肥胖程度相差太遠了。只要看看美國人的肥胖程度，任誰都會想要說：「你想要健康長壽，第一件要做的事就是立刻減肥！」可見美國人和日本人的大前提不一樣。
所以美國的研究學者來到日本，大多數的人都會說：「日本人身材中等，非常健康啊！為什麼日本的厚生勞動省要推動什麼代謝症候群對策？這根本不是什麼緊急的健康問題。」二○○八年六月十三日的《紐約時報》甚至對日本的代謝症候群對策做出諷刺的報導：「日本政府對一點都不胖的日本人展開如火如荼的宣傳活動，要他們瘦還要更瘦！」更重要的是，美國雖然也有人熱中於熱量限制，瘦得皮包骨，為此滿足，但這些人真的長壽了嗎？目前完全沒有數據資料可以參考。
那麼實驗中小白鼠和猴子進行的熱量限制，如果套用在人類社會，大約是什麼樣的程度呢？我認為日本人的平均熱量攝取量應該就相當於實驗的限制程度。之所以這麼說，是因為根據厚生勞動省的《國民健康•營養調查》（平成二十年度版），日本人每人的熱量攝取量，成人男性約為二一○五卡，這個數字與歐美相比，少了約三○％，而且與過去相比，還從水平推移進入漸減。此外，七十歲以上的男性為一九六二卡，女性平均為一六八二卡，七十歲以上的女性為一六一二卡，數字低得令人驚訝。
戰後不久的糧食荒年代，平均攝取熱量約為一九○○卡，這樣一比，就可以知道這個數字有多低了吧？看在美國的抗老化醫學會的人眼裡，日本人即使維持現狀，應該也是最接近理想的熱量限制狀態吧。

【以上內容取自新開省二醫師新書《40歲之後，一定要知道的抗老飲食》】