肝臟是人體最大的腺體，它幾乎參與所有體內重要的新陳代謝，如儲存與使用蛋白質、醣類、脂肪，將藥物與毒素轉變成毒性較小、易溶於水的物質，然後排出體外，肝臟功能如果出了問題，就難以調節體內營養素，而且會累積毒素，體力也會受到影響。

自古以來，東方國家就有許多人罹患Ｂ型肝炎，還有許多歷史名人更是死於肝病，因此「保肝」藥方非常盛行，坊間也流傳著不少偏方。

成年人中Ｂ型肝炎患者高達百分之十五，我國自從二十多年前，對嬰幼兒全面施打Ｂ型肝炎疫苗後，年輕罹患者已明顯下降，但是，根據二○○九年衛生署公佈的統計資料顯示，台灣十大癌症死因，肝癌已高居男性癌症第一位，也高居女性癌症第三位。

女性喝酒，肝臟損傷最嚴重
女性喝酒的比例雖然比男性少，但喝酒對女性的傷害比較大，一部分原因是女性的胃分解酒精的能力比較差。男性胃中有較多分解酒精的酵素，而女性胃中只有男性的一半，因此如果喝相同量的酒，女性肝臟的酒精負擔會較大。

女性的肝臟佔身體的比例卻比男性大，清除體內酒精的速度快百分之三十三，但這仍然是不利的因素，因為代謝酒精的速度快反而更加造成肝臟的損傷。

健全肝細胞功能的洋蔥
甲硫胺酸是一種含有硫的胺基酸，人體不能自行合成，需要靠食物才能獲得。這種營養素對抵抗肝臟脂肪氧化很重要，可以幫助合成卵磷脂使肝臟細胞膜功能健全。

甲硫氨酸也能夠消除酒精產生的自由基，當甲硫氨酸不足時，肝臟的功能比較容易被酒精與脂肪所傷害。如果有飲酒習慣的人，補給含甲硫氨酸的食物，包括菠菜、馬鈴薯、玉米、洋蔥、大蒜、芝麻、核桃、乳製品、蛋、魚、肉類……等，可以減少傷害。

只有胖子才會有脂肪肝嗎？
一般人常以為，只有肥胖者身上囤積的脂肪太多了，才會囤積到肝臟，形成脂肪肝。這個想法很有趣，但不完全正確。造成脂肪肝的原因有很多，包括喝酒過量、肥胖、高血脂、糖尿病、遺傳體質、毒素、過量攝取動物油脂等，另外缺乏運動也會導致肝臟脂肪囤積。

促進脂肪酸分解，減少肝脂肪囤積
許多植物油如紅花子油、黃豆油、菜籽油、芝麻油……等，含有亞麻油酸可以改善脂肪肝，所以平時不妨用一些植物油炒菜。此外，也可直接攝取含有亞麻油酸的食物，如豆類、金針菇、木耳、核桃、芝麻……等。

黃豆中含有的磷脂類可抑制肝臟儲藏脂肪，適度吃一些豆漿、豆腐、豆干之類的黃豆製品，對健康有益。最近有一項研究指出，攝取魚類的油脂，可以使肝臟減少合成三酸甘油脂而改善脂肪肝，進而降低肝臟發炎及纖維化。

【以上內容取材自何一成醫師新書《為身體找對食物》】