第016期. 發報日:2009/07/29
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讀者朋友大家好!繼哈佛醫師和大家分享獨到的養生方法之後,接下來將由台灣知名的【書田診所家醫科】何一成醫師,來和大家談談「吃」的學問。許多專家都倡導:很多食物含有毒素,這不可以吃、那不可以吃的觀念。但事實上,食物是自古以來最天然的營養品了!只是我們都忘記了「怎麼吃才最健康」?這期主題要和大家分享「吃」的重要性,一日之計在於晨,正確吃早餐可以讓腦部靈活、工作效率加倍。可是你知道早餐吃什麼最好嗎?快來看看這期的精采內容!

 
 

吃早餐,增強記憶力
吃早餐的好處大家已開始重視,許多媽媽會在孩子上學前叮嚀他們一定要吃早餐,認為這樣才記得住上課的內容,現在有許多數據可以支持這種說法。有一些研究也發現,吃一些食物之後的記憶力會比空腹時好,背下的單字也比較多。
反觀,小孩子養成了吃早餐的好習慣,大人們卻經常因為晚起或忙碌,忽略了吃早餐的重要性。因為生活作息不定時,許多人的三餐往往變成午餐、晚餐和宵夜,像有些人習慣睡到接近中午才起床,直接吃午餐;有許多上班族早上趕著上班,通常也沒時間認真吃早餐。從今天起,開始調整作息,讓早餐成為一天的開始吧!

1適量蛋黃,幫助大腦傳導與決策
大腦的神經傳導功能、記憶、決策的執行,與其中的傳導物質「乙醯膽鹼」的功能有很大關係。蛋黃中含有豐富的膽鹼,進入血液之後可以到達腦組織中,進而合成乙醯膽鹼;此外,蛋黃也含有豐富的維生素A、E、B6、B12、鋅等活化腦部功能的營養素。有研究指出,如果缺乏維生素B12,會使記憶力減退,增加罹患失智症的機率;缺乏鋅則會使腦內蛋白質的新陳代謝變差。但是蛋黃所含膽固醇也比較多,建議一天吃的量不要超過一個,否則,過量膽固醇還是會傷害腦部功能的!

2補充鋅,腦筋靈活反應快。
在我們身體所需的營養素中,鋅佔很重要的地位;雖然人體中的鋅含量並不多,約只有兩到三公克,不過和其他微量礦物質一樣,鋅是組成酵素的重要成分,負責人體內許多化學反應的催化。
有一項研究指出,只要矯正缺乏鋅的情形,對文字的記憶力就會提高百分之十左右。注意,我說的是在「矯正」缺乏鋅這種情況下,對於改善記憶力會有幫助,過度攝取鋅反而會造成身體負擔,因為它不像水溶性維生素一樣,可以自然排出體外。

3吃堅果,增強記憶防老化
我們常在卡通上看見松鼠抱著堅果大啃特啃的模樣十分可愛,而松鼠給人們的感覺是反應靈敏、動作迅速,這或許和牠們的主食——堅果食物有關。
堅果是一種高熱量高油脂的食物,食用過量會造成肥胖,但是適量食用則對腦部功能有一些好處。有研究指出,堅果食物可以改善腦部血液循環、增強記憶、延緩腦部衰老,這是因為它所含的單元不飽和脂肪,有改善腦神經傳導的作用,可使腦血管較為通暢,讓血液充分滋養腦細胞,另外還有豐富的維生素E、硒……等抗氧化物質,保護腦細胞不受到自由基的傷害。

4每日5份蔬果,記憶力嚇嚇叫
在美國的一項研究指出,番石榴、柑橘類(柳丁、柳橙、葡萄柚等)、草莓、蕃茄、奇異果等含有多酚類、花青素、維生素C,可以阻止過氧化氫所造成的腦部傷害,有抑制腦部老化、改善認知、學習、記憶等功效。

在合成腦部重要的神經傳導物質「乙醯膽鹼」時,需要維生素C的參與,所以我們每天應該至少吃五份蔬菜水果(一份如蛋糕盤大小),以攝取足夠的維生素C。一項研究指出,葡萄皮的萃取物可保護腦組織避免受到氧化傷害,有助於預防失智症的發生。在義大利的一項研究也發現,葡萄或柑橘中含有的多酚類,在試管實驗中,可阻止神經細胞的死亡。

【以上內容取材自何一成醫師新書《為身體找對食物》】

如何正確吃早餐?

早餐如何吃也是一門學問。早餐如果吃一些肉類,效果比單獨喝含糖飲料(例如果汁、紅茶、奶茶、咖啡)更好,這是因為糖分只能增強短時間的記憶力,而肉類中的蛋白質,可以幫助儲存長期的記憶,如果你從事的是需要大量集中精神和腦力的工作,肉類可以提供較多幫助。不過,吃太多動物性脂肪會使學習能力下降,所以早餐所食用的肉類,應該以瘦肉為主,提高蛋白質的攝取而降低動物性脂肪的攝取。除此之外,烹調使用的油脂也要適量,而用來搭配吐司的起司、奶油,也應盡量避免含有反式脂肪成分。

早餐攝取一些全穀類食物也比喝含糖飲料好,這是因為全穀類含的纖維素及複合澱粉較多,可以使血糖比較穩定,有助於腦力的發揮。

我提供比較適當的早餐營養攝取量:大約是百分之二十五的油脂,百分之十五肉類、豆類、牛奶等蛋白質,百分之六十的澱粉、醣類。
【以上內容取材自何一成醫師新書《為身體找對食物》】

【以上內容取材自何一成醫師新書《為身體找對食物》】
書封製作中

「對症飲食」,才是最簡單、有效的養生之道!
只要了解身體所需的營養, 天下就沒有不能吃的食物!
為身體找對食物
【書田診所家醫科主任】 何一成醫師◎著

【書田診所院長】陳明村
【中國時報醫藥版主編】張翠芬
◎強力推薦

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「危險」大不同!
不同性別、年齡、身材,容易得到的疾病就大不相同:糖尿病患者是腦中風的高危險群!男生太愛吃肉,小心年紀輕輕就得痛風!女性喝酒對肝臟的傷害比男性更大!胖不一定是真的胖,有可能是肝硬化,或是腎臟出了問題……注意「病因」的形成,了解疾病的風險,就是保健養生的開始!

怎麼吃,才適當?
有民眾每天大量喝精力湯,卻讓血糖上升!雖然蔬果的纖維質對腸胃有益,可是吃太多反而有害無益!每天喝300CC的咖啡能降低罹患糖尿病的機率,但是飲用過量卻會提高膽固醇……「分量」的拿捏,絕對是健康的關鍵,也才不會造成身體額外的負擔!

誰說不可以吃?!
別的醫生總是說這不可以吃、那不可以吃,何醫師卻認為沒有對身體特別好的食物,也沒有對身體特別不好的食物,每種食物其實都可以吃。只要懂得掌握自己身體的狀態,適時、適量地攝取所需的營養,就能輕鬆享受真正「不生病」的生活!

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 何一成醫師

何一成醫師現任榮新診所副院長和書田診所家醫科主任,平時診治範圍包括糖尿病、高血壓、高血脂、痛風,以及腸胃、皮膚、肥胖等各種常見的疾病。
何醫師從陽明醫學院醫學系畢業後,到署立桃園醫院接受完整的家庭醫學訓練,並奠定了臨床醫學的基礎。他在陽明醫學院雖然學的是西醫,卻也對中醫、飲食療法深感興趣,所以去報考了研究西方另類醫學與中醫學的傳統醫藥學研究所。而在研究所的三年時間裡,廣泛涉獵了歐美及東方傳統醫學、生草藥學,和藥用植物學。
為了傳播正確的醫學與保健知識,何醫師經常在各大媒體參與醫療節目與醫學諮詢,包括台視、中視、華視、民視、公視、大愛、TVBS、年代、東森、三立、非凡等電視新聞或健康節目;中國時報、蘋果日報、自由時報、聯合報、台灣新生報、人間福報等報紙;廣播節目則有中廣、NEWS 98、台北之音、警廣、漢聲等。他也常擔任健康講座演講者,例如常春月刊演講、康是美藥師訓練、經國管理學院課程等。

 
 
 
 
 
 
 

●經歷
台北榮總醫師
桃園大溪衛生所主任
署立桃園醫院家醫科總醫師
署立台北醫院家醫科主任
國家公職醫師高等考試及格
衛生署家庭醫學專科醫師
世界抗老醫學會會員

●學歷
國立陽明大學醫學士(修習現代西醫學)
國立陽明大學傳統醫學碩士(修習研究歐美及東方傳統醫學、生草藥學、藥用植物學)

●現任
內科、小兒科、家庭醫學科、營養學、臨床藥理學、歐美草藥學、生藥學、藥用植物學。

 
 
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