聽肚子的話，慢慢吃！

如同心理學家觀察到的，很多人的食量是依靠外在提示，特別是眼睛看到的訊息來決定，所以分量愈大吃得愈多、杯子愈大喝得愈高興；自動販賣機設計得夠誇張，就更容易吸引人們來買；M&M巧克力盒放得愈近，就愈想去吃。這些外在提示讓我們輕易地上鉤，滿足所有急於推銷的食品業者。

食品文化跟其他現代生活層面一樣，也成為視覺文化的一環。只是我們應體認到發展視覺以外的飲食感官功能有其必要，這樣才能提供身體有用且準確的必要訊息。比如說，這顆桃子聞起來跟看起來一樣好吃嗎？甜點吃到第三口，還跟第一口一樣帶來那麼美妙的感受嗎？雖然吃得下，但是肚子還餓嗎？

假設肚子已經吃飽的訊息要二十分鐘才傳得到腦部，可是大多數的人不到二十分鐘就草草結束一餐，感官根本派不上用場，更遑論幫忙控制食量。所以應該慢慢地吃，讓身體有時間告訴我們吃飽了，也許會讓我們少吃一點。法國人這點就很行。

汪辛克曾經問過一群法國人，要怎麼樣才知道該停下來不必再吃，得到的回答是，「我覺得飽就不吃了。」（這個答案對美國人反而很陌生，因為他們會說，「盤子空了就不吃」，或是「東西吃光的時候」。）法國人吃飯總是不急不徐、願意多花一點時間享用，很可能是這樣才有機會知道自己飽了。

我們至少要學著慢慢吃，多去注意身體發出的訊息，才不會讓外在提示決定食量。我們吃多吃少應該由自己來掌控，而不是放任食品行銷業者的操縱。汪辛克的新書：《瞎吃──最好的節食就是你根本不知道自己在節食》，裡面列出十幾項實用的原則。不過我想提醒大家，作者似乎無視於人是有自由意志的個體，提出的原則對人類的感官能力反倒變得有點諷剌。

盛食物時，放在小一點的碗盤裡；吃東西或喝飲料時，使用體積小一點的容器裝（即使買到大分量需要分裝，也別怕麻煩）；吃東西留下證據，不管空瓶、骨頭或其他食物殘屑，都留在桌上，才知道自己吃喝掉多少東西；用高腳杯取代馬克杯（用矮胖型的杯子容易喝太多）；健康食品放在看得到的地方，不健康食品藏起來；一次吃一份，多餘的飯菜留在廚房，不放在餐桌上，有助於打消再盛的念頭。

不單獨用餐

愈來愈多美國人吃東西時是獨處的。雖然有研究指出輕食者在跟別人一塊兒進餐時吃得比較多（也許是因為在餐桌上待的時間較久），不過對於飲食過量的人來說，與他人共餐時，不想被看到狼吞虎嚥的樣子，所以通常都會克制食量。正因為如此，很多食品行銷都很鼓勵我們看電視或坐在車子裡的消費行為，因為當我們漫不輕心或是獨處時，很容易多吃。不過克制食慾不是重點，與他人共享餐點，是讓飲食從提供身體熱量的機械化行為，變成一項社交與家庭儀式，亦即從動物的生物層次提昇到文化層次的行為。

【以上內容取材自紐約時報暢銷作家麥可•波倫新書《食物無罪》】