二○○九年衛生署最新公告，台灣每七分十秒就有一人罹癌。

我國的罹癌人口速度仍在持續增快中，民國八十五年是每一小時就有一人罹癌，民國八十八年是每十二分鐘一人，九十八年公布的資料則是七分十秒，比感冒的速度還快。

在美國，每兩分五十五秒就有一人得到癌症。和美國比起來，我們似乎還不算嚴重，但是美國的罹癌速度曲線已有緩和的趨勢，台灣目前的速度曲線仍是往上，罹癌人數仍然是成長的。在許多先進國家，罹癌率和罹癌死亡率兩者皆有趨緩的現象，代表人類對癌症的控制力越來越高，但是在台灣，這兩項數字仍未見明顯緩和，代表國人對防癌、抗癌的概念還不夠徹底。

追求無毒飲食生活，是先進國家早就開始在做的事情，國人的觀念在這幾年才有明顯改變，現在才正要起步。這樣的改變不是三年、五年的事情，而是要持續十年、二十年以上才有意義。但是我認為，只要有在做，未來就一定能看到成效。

我舉一個最明顯的例子：幾年前，肺癌是台灣十大癌症排行榜的榜首，就發生人數而言現在卻有往下降的趨勢。反觀隨著高齡化與飲食西化，國人結腸直腸癌症發生人數不斷攀升，根據癌症登記統計，九十四年結腸直腸癌症發生人數為九千六百零四人，僅次於肝癌，並躍升為所有癌症發生人數排名第二位。到九十八年公布，九十五年結腸直腸癌罹癌人數首度破萬，甚至追過肝癌，居所有癌症首位。

肺癌的人數為什麼減少了？肺癌最大的危險因子是交通工具所排放的廢氣、抽菸和炒菜的油煙，因此不論男女，都有可能是肺癌的高危險群。如果仔細探討肺癌減少的原因，第一最有可能的就是使用無鉛汽油，第二是公共場所禁止吸菸，另外就是外食人口增加，在家烹飪的機會減少了。在政府宣導使用無鉛汽油之前，大家都還在使用高級汽油，高級汽油所排放出來的鉛含量很高，會造成嚴重的空氣污染。政府提倡公共場所禁止吸菸的規定，減少了吸二手菸的機會。而外食人口的增加，代表一般家庭少開伙，家庭主婦因此減少吸入油煙的管道。這些改變對於肺癌的防治慢慢有了效果，肺癌的罹癌率因此下降。由此也可看出，政府一個重要的決策或是飲食習慣的改變，就有可能改變全體國人的健康情況。

但是，反觀肝癌人數為什麼上升了？其中的原因包括了外食人口增加、經常熬夜工作、工作上應酬喝酒的機會增加、常吃油炸食物以及不當的用藥習慣。台灣的健保制度完善、醫藥系統發達，這在我看來，其實是一則以喜、一則以憂。喜的是醫療普及化了，憂的則是大家動不動就吃藥，因此台灣罹患肝癌的人數很多、洗腎成長率也是居世界之冠，這些都是有跡可尋的。政府接下來應該宣導正確的用藥觀念，勸導國人小病、小感冒只要多喝水、多休息、補充營養，讓身體自然恢復抵抗力，減少對藥物的過度依賴。

有機香米4杯、薑黃咖哩粉1大匙、有機高麗菜絲1碗、芥藍菜梗1小把切丁、有機紫洋蔥丁半碗、紅蘿蔔丁少許、海鹽2小匙、葡萄子油1匙

[營養在這裡]

鬱金就是薑黃，含有豐富的薑黃素也是咖哩的重要成分之一。研究指出，薑黃素具有許多養生功效，包括可促進膽汁分泌強化肝臟機能、避免血管增生，並具有消炎、抗癌的作用。薑黃也屬於溫性、暖性的食材，加入蔬菜和飯煮成燉飯，顏色十分漂亮討喜，可以讓小朋友增加食慾。而且這道料理烹調起來非常簡單、快速，當忙碌的媽媽們趕時間時，可以在很短的時間內就煮好一頓營養均衡的飯菜。