外食餐廳和吃法要慎選

少葷多素，食物多樣化
餐館大廚燒的菜雖然看起來色香味俱全，可是真正講究營養健康的餐廳很少，因為多數人還是重視香味，寧願好吃、好看，而捨棄了營養、健康、無負擔等條件。
有些餐廳為了讓肉品料理吃起來滑嫩入味，會加入嫩精軟化肉質；有時為了讓菜色看來美觀可口，就以食用色素增色，特別是像鳳爪、麻婆豆腐、番茄炒蛋或茄汁風味的餐點，一旦食物的色澤過度紅豔，都要特別小心。餐館也很愛用鹼水來保持青菜的光澤，縮短燜煮時間，其實完全破壞了食物的營養。
還有餐廳為了增加客人的口感或飽足感，常常添加過多油脂烹煮，即使是用植物油，只要攝取過量，都會在體內囤積，而且在成本考量下，使用優質油的餐飲業者很少。
如果可以，儘可能自己做早餐、午餐自備便當、晚餐回家吃，就能有效控制食量和營養均衡。若不得不外食，要掌握少葷多素、食物多樣化的原則，確保自己健康不失分。

從自助餐到日本料理的建議
1.建議平常盡量選擇到稱重計價的自助餐廳用餐，至少菜色和烹調法的選擇較多。菜色的選擇，以較多的青菜、清蒸或熱炒食物為主，避免油炸、勾芡或久滷的食物。煙燻或燒烤的肉類也要少吃，以免攝入致癌物。至於燉或燴的菜色，則要看脂肪含量多寡來決定。
2.有些連鎖經營的有機店會提供早餐、中餐或晚餐，其實也是外食不錯的選擇。
3.喜歡吃火鍋的人，應盡量選擇清湯鍋底，多加一、兩份蔬菜，減少使用調味沾醬，因為通常油、鹽都重，還摻了不少的味精或色素。
4.我個人比較喜歡日本料理，因為日本料理比較清淡健康。不過，點菜時要注意，避免太多醃漬蘿蔔之類的鹹醬菜；日本人罹患心臟病、癌症的比例雖沒有其他已開發國家高，但是罹患中風、腦溢血的比例卻特別高，尤其高血壓比率最高，這可能跟愛吃鹹分很高的醃漬物有關。至於天婦羅等油炸物，則易有回鍋油，或高溫下脂肪酸被破壞致癌的問題。此外，日本人很喜歡白米飯，可是白飯的缺點就是把稻米中富含維生素、礦物質、Ｂ群等最精華的胚芽和糙米層碾去，精製的白米營養喪失殆盡，反倒容易導致肥胖和三酸甘油脂過高。除此以外，味噌湯、生菜沙拉、蕎麥麵、山藥麵、壽司、海鮮魚類（非素食者）等卡路里較低的菜色，都是不錯的選擇。
5.很受歡迎的吃到飽餐廳，最好要避開，除非相當節制，否則容易因為想要「撈夠本」而吃得太撐，結果反而傷害健康。其實吃到七分飽，對身體才最好。

小心塑膠桌布，多用不鏽鋼筷
餐廳的環境和衛生，當然也是選擇用餐地點時必須同時留意的。有的餐廳為了方便桌面清理，會鋪上塑料桌布，這種桌布材質多是聚氯乙烯（ＰＶＣ），釋出的化學成分會透過餐具和食物進入體內，導致慢性中毒。因此，千萬不要把餐具直接放在塑料桌布上，可以自備環保筷，筷子不用時，就架在筷盒上。
也不要使用上漆的木筷、塑膠筷或免洗竹筷，木筷上的漆常含有鉛、苯等化學物質，至於塑膠筷遇油或高溫時，會釋放塑化物，建議最好使用不鏽鋼的環保筷或是沒上過漆的原木筷，比較安全。

輕鬆做早餐，香蕉（或烤地瓜）蘸黑芝麻粉真美味

【以上內容取自許瑞云醫師、陳煥章中醫老師新書《哈佛醫師養生法2》】