多吃蔬果，讓癌症消失

蔬果發酵後，營養素更豐富
與過去的粗茶淡飯相比，現代人的生活及飲食型態有了非常大的改變，高熱量速食、大魚大肉，以致肉類等動物性食品的攝取量明顯增加許多。
從一些針對飲食習慣的調查可以發現，一般人的蔬菜平均攝取量偏低，尤其男性攝取水果量稍嫌不足，沒有達到衛生署建議的每日三份蔬菜、兩份水果的飲食標準，離世界衛生組織建議的每日蔬果攝取量四百到八百公克，也還有一段差距。目前有百分之七十的台灣人每天吃不到三份蔬菜，百分之八十的人吃不到兩份水果，蔬果攝取量明顯不夠。
研究證實，一天吃四百公克的蔬果，可以有效降低百分之三十至四十癌症的發生率，尤其可以減低口腔癌、鼻咽癌、肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌的發生機率。
在提倡生機飲食的過程中，我經常呼籲大家要多攝取生鮮蔬果、五穀雜糧。生鮮蔬果低脂、低熱量，並含有很高的纖維、非澱粉性的醣類、膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質、植物生化素，對於預防癌症有正面的幫助。

◎生機飲食就是吃生菜沙拉
很多人誤以為生機飲食就是吃生菜沙拉，很單調乏味，其實不然。發酵蔬果也是生機飲食很重要的一部分，發酵後的營養素更豐富，也讓食物有了不同風味。著名的發酵蔬果類有韓國泡菜、東北酸白菜、台式泡菜、客家酸菜、福菜等。其中，韓國泡菜在全世界都十分風行，成為韓國文化的一大特色。

◎韓國人三餐都要吃
韓國泡菜豐富的營養及風味，使它躋身為國際性食品。就像日本的味噌和納豆一樣，韓國人不管在什麼場合、多麼高級的宴會，餐桌上都少不了泡菜，幾乎三餐都吃。
韓國泡菜在製作過程中，使用了各種蔬菜、水果、洋蔥、大蒜和十字花科蔬菜，因此富含植化素、維生素、礦物質、微量元素鈣、鎂、鐵、錳、磷、銅等，並可促進維生素B群及維生素C的吸收。
泡菜中豐富的乳酸菌也可合成維生素B群，改善乳糖不耐症、緩解腹瀉、促進腸胃蠕動、預防便秘，並且有助於腸胃消化和吸收。做泡菜的原料如大白菜、白蘿蔔也富含類黃酮，有降血壓、降低膽固醇、抗發炎、抗過敏與抗肝毒的作用。

【以上內容取自生機飲食專家王明勇新書《這樣吃，最有酵！》】

韓國泡菜受歡迎的原因

從鹽水泡菜到健康泡菜
在韓國，最早的泡菜只有用鹽水泡製，後來慢慢增加了蔥、薑、蒜等佐料。
之後，種類越來越多，除了辛香料更豐富外，大白菜、蘿蔔、黃瓜、茄子……甚至水果、海鮮等食材也都可以做成泡菜。
辣椒由中國傳入韓國之後，辛辣的泡菜開始出現，靠海的地區還會搭配魚醬、蝦醬製作，讓各地口味越來越獨特，充滿當地風味。所以，泡菜的演變是從用鹽來保護蔬菜，漸漸演變成發酵後的健康食物。
根據統計，每個韓國人每年吃泡菜超過二十公斤，在韓國甚至被稱為「冬季的半個糧食」。

獨特甘甜令人口水流不停
雖然泡菜是韓國的代表產物，但是在日本消費量最多的發酵物，第一名竟然是韓國泡菜，還超越了日本傳統的醃蘿蔔、醃白菜！
韓國泡菜為何會如此受歡迎？當然，美味是最重要的一個因素，因為泡菜發酵後會流出甘甜的水分，而做為副材料的辛香料，如大蒜、辣椒、薑、甚至海鮮也可以提振食欲。在發酵時作用的微生物如乳酸菌，也會產生特殊氣味，提升鮮甜的香氣！

【以上內容取自生機飲食專家王明勇新書《這樣吃，最有酵！》】