多脂肪、多賀爾蒙殘留的食物，使老化提早來臨

不知道大家有沒有注意到，小孩子出現第一性徵的時間越來越早了。現在的女性約在小學四到六年級時開始有初經，平均年齡是十到十三歲。但是在五十年前，女性來初經的平均年齡是十三到十六歲，女性出現第一性徵的時間提早了三到五年，可別小看這三到五年，它背後所代表的意義是女性的提早老化。
性徵提早出現的最大原因，就是飲食生活的改變，現在的孩童普遍吃進太多的脂肪和賀爾蒙；
而脂肪，正是賀爾蒙的原料。以美國人的飲食習慣來說，幾乎把牛奶當水喝，將速食漢堡、牛排當成三餐，攝取過多脂肪的結果就是小孩子十一、二歲就長得像成人般高大，發育很完整，但是一過了三十歲之後，外表看起來卻像五十歲。這是因為吃進了太多脂肪，影響賀爾蒙成長速度而造成的提早老化現象。
除此之外，在肉類食品中也常會有賀爾蒙殘留的問題，尤其在速食業興起的這幾十年間。最明顯的例子就是前幾年曾引起軒然大波的速食店炸雞事件，據說當時引發爭議的速食店炸雞所使用的雞隻，養成只需要四十二天。小時候我常聽阿嬤說，一隻土雞起碼要養四到六個月才會成熟、好吃，但是現在做成速食的雞只養了一個半月就宰來做炸雞了。就算是品種再怎麼不一樣的雞，也不可能從四個月生長期縮短成一個半月，其中一定是動了手腳，為雞隻施加了賀爾蒙，才能讓牠們快快長大。但是這些施予雞隻的賀爾蒙，最後還是吃進了人體。人類本來就會自行分泌足夠的賀爾蒙供生長使用，當我們額外攝取過多的賀爾蒙時，也會變得和雞一樣，快快長大、快快老化。

奶油好香？反式脂肪對健康危害甚大

所謂的反式脂肪，指的就是氫化油、人工奶油，也就是俗稱的精製脂肪、精製植物油、乳瑪琳。
當初美國人發明氫化油是為了容易保存、成本低又兼具美味，而被全世界普遍地使用，用來炸薯條、塗麵包、製作成各種零食、糕點和餅乾。但是在大量使用反式脂肪近二、三十年後的今天，美國人又發現，原來造成許多現代人肥胖、出現心血管問題的原因就是反式脂肪，最近才開始全面限用或禁用。
一般來說，如果我們攝取的是自然的油脂，它會被人體分解成脂肪酸然後被吸收利用。但是如果我們吃進肚子裡的是氫化油，人體既無法分解它，也無法把它代謝掉，它就會留在體內到處亂竄，最後堆積在血管壁裡，造成日後血管阻塞、硬化等種種不良後果。
我自己以前在高中時，也很喜歡吃零食和洋芋片，然後每天都得應付臉上不斷長出來的粉刺。直到開始鑽研營養學之後，才知道原來那些白白的粉刺都是氫化油，因為無法被分解代謝掉，才會阻塞在毛孔裡。這些活生生的例子，再次印證人類許多醫學和營養學的知識，都是以時間和生命為代價去驗證出來的。

速食有多好吃，對健康的危害就有多大

速食食品除了有反式脂肪的隱憂之外，它的烹調方式也容易製造毒素。日本、英國和美國都曾以實驗證實，以超過攝氏一百三十度高溫烹調澱粉類食物就會產生致癌物質丙烯醯胺，英國衛生署甚至曾發出通告：除了高溫油炸食物之外，高溫燒烤、微波食物也要注意，澱粉類、蛋白質類、脂肪類食物烹調溫度超過 160℃時就會大量產生致癌物。而速食中的炸薯條、炸雞、洋芋片、火烤漢堡、甚至連中式的油條、燒餅等，都屬高溫烹調食物，最好盡量少吃。
美國身為速食王國，公佈這項研究對美國國內的速食廠商頗具殺傷力。但在健康的考量下，有學者提出速食的「二不三要」原則：
一不：每週吃速食不要超過一次。
二不：不要夾起司、不要加美乃滋、不要吃薯條、不要喝碳酸飲料。
一要：改吃雞肉三明治、改用低卡路里的沙拉醬、改喝白開水或無糖飲料。
二要：培養固定運動習慣，消耗多餘的熱量與脂肪。
三要：定期檢查肝指數。

除此之外，在美國有另一項實驗結果顯示，給老鼠吃四個星期人類的速食食品，最後每一隻都罹患糖尿病。在瑞典，也曾以十八位壯漢進行實驗，請他們連續吃四個月的速食，結果每個人都胖了十二磅、所有人的肝指數都上升。各項實驗和結果已經證明，速食對健康的確是有害的。

過度加工的食品，都是高自由基食物

人類會老化、得癌症，與自由基有很大的關係。自由基無所不在，不但我們身體在進行細胞分裂時會產生自由基，連曬太陽、心情不好、壓力大都會產生自由基。然而自由基並非百分之百無益，我們體內必須有適量的自由基才能維持新陳代謝，而且自由基也能殺死病毒和壞菌。但是當自由基過量，就可能氧化、導致癌症的發生。

─ 本文摘自王明勇《不能吃的秘密》TOP