日本酒迷的天堂：真菜板！

『真菜板』是我非常喜愛的銘酒居酒屋，雖然是一間只有十個吧台座位的小店，而且出電車站還要走十三分鐘，但東京的日本酒迷一提到它，莫不露出讚許與嚮往的神情，視它為一個不能不去的朝聖地，許多居酒屋同行與酒?的?元和杜氏也喜歡在工作結束後湊進這個小園地與老闆聊酒經。也因為這個特性，一般居酒屋的營業尖峰時間是晚上七點到九點，但真菜板的黃金時段卻是從九點以後才開始，而且愈晚愈有魅力。

雖然已是真菜板的常客，我永遠忘不了第一次造訪時的感動。

我們是在二月造訪，正值新酒初榨的季節，因此店裡的酒也以新酒為主。我簡單說明自己喜歡甘醇而能扎實傳達純米香氣的酒，老闆點點頭，前後推薦了五款酒，從『宗玄』純米無濾過生原酒、『初駒─宇野勇三』袋吊純米大吟釀、『悅凱陣』純米吟釀無濾過生酒、『秋鹿』純米大吟釀無濾過生原酒濁酒、到『風の森』無濾過生原酒純米斗瓶取。面對一瓶瓶逸出常人理解範圍的酒名，喜歡日本酒卻未曾深入研究的朋友看得一頭霧水，不過她沒有被這些難懂的名稱嚇倒，『不懂也沒關係，好喝就好』，她說。

我欣賞她這種怡然自得的心態。

老闆不僅懂得挑選好酒，更懂得如何溫酒（酒），我在牆上發現『酒普及協會』頒給老闆『付け師』的溫酒師資格（全日本只有四位），而且還是編號第一號。溫酒師，就是具有專業知識與技巧，能將日本酒溫熱到最美味程度的人，可見老闆的溫酒功力可說是全東京數一數二。

在真菜板，老闆管酒，老闆娘管料理，二夫妻合作無間。老闆娘做得一手好菜，從各種下酒菜、一品料理、燒烤到創作料理，全難不倒她。每一道也與店裡的酒搭配出絕妙口味，讓我每一次造訪都直呼過癮，我最愛這兒的炭烤『千住蔥』串、鹽烤地雞、山藥明蝦春卷、山菜天婦羅、湯葉卷等。有時甚至覺得為了吃老闆娘的溫馨料理，專程跑一趟真菜板都值得。而老闆娘也別出心裁地為日本酒設計了九種起士料理。『起士和日本酒是好搭檔嗎？』我不禁好奇地問。

老闆點點頭：『配陳年古酒或溫酒可是棒透了！』

於是好奇地點了一份藍乳酪焙烤香菇松子，沒想到一試之下，驚為天人，連本來有點怕藍乳酪的我也連連伸出筷子……